Колбы для определения йодного числа

Колба для определения йодного числа — колба конической формы с плоским дном и цилиндрическим горлышком (колба Эрленмейера), со шлифом и притертой пробкой. Йодное число, или так называемый коэффициент непредельности, характеризует степень ненасыщенности жира и выражается количеством йода в граммах, которое требуется для полного насыщения жирных кислот, содержащихся в 100 г жира (г I2/100 г жира). Это наиболее важная из констант жира. По величине этого показателя судят о преобладании в жирах насыщенных или ненасыщенных жирных кислот. Чем выше в жире содержание ненасыщенных жирных кислот, тем выше йодное число.

Йодное число дает возможность судить о склонности жира к различным изменениям (окислению, присоединению водорода и т. д.), происходящим при хранении и переработке жиров. Оно позволяет судить о чистоте и натуральности исследуемого жира. Кроме того, йодное число характеризует степень свежести жиров. При окислении жиров в процессе хранения йодное число снижается.

Метод определения йодного числа основан на способности галогенов (йода, хлористого йода, бромистого йода) присоединяться по кратным связям. Чтобы определить йодное число, в колбы с притертыми пробками помещают навески жира определенной массы, затем в колбы приливают хлороформ и раствор бромида йода. Содержимое колб перемешивают, закрывают пробками и выдерживают в течение определенного времени. После выдержки в колбы приливают раствор йодида калия и дистиллированную воду, затем избыток йода титруют раствором гипосульфита натрия до желтой окраски. После этого постепенно добавляют раствор крахмала и титруют до исчезновения окраски.

Работа должна осуществляться в вытяжном шкафу. Для проведения определения йодного числа также необходимы: стаканы, бюретки, пипетки, колбы мерные, цилиндры измерительные, капельницы, воронки, весы лабораторные.